Відкриття власного закладу — це завжди баланс між якістю та бюджетом. Найбільша стаття витрат на старті (після оренди та ремонту) — це кухня. Багато хто намагається зекономити, купуючи вживану техніку, але ризик простою через поломку в перші місяці роботи може коштувати дорожче за нове обладнання для піцерії.
Розглянемо реальний кейс комплектації невеликої піцерії (до 30–40 посадкових місць або формат “на винос”) на базі надійного італійського бренду ItPizza.
Базовий набір обладнання: розрахунок (ціни орієнтовні)
| Найменування | Навіщо це потрібно? | Орієнтовна ціна (EUR) |
| Піч для піци ItPizza (на 2 камери) | Одночасне випікання до 8 піц (32 см). | €1100 – €1600 |
| Тістоміс спіральний (20–30 л) | Замішування 12–20 кг тіста за один цикл. | €750 – €950 |
| Тісторозкатка професійна | Стандартизація заготівель та швидкість. | €600 – €850 |
| Стіл для піци з вітриною | Робоче місце та зберігання начинок. | €900 – €1300 |
| Разом (базовий комплект) | Основа для запуску кухні | €3350 – €4700 |
Де можна зекономити, а де — не варто?
Якщо бюджет обмежений, можна почати з однокамерної моделі, щоб купити піч для піци дешевше. Проте ми не рекомендуємо економити на тістомісі. Дешеві побутові міксери швидко виходять з ладу під навантаженням густого піца-тіста.
- Піч: Обирайте модель з шамотним каменем. Це гарантує стабільний результат незалежно від досвіду піцайоло.
- Тістоміс: Для невеликого закладу оптимальним є об’єм діжі на 20 літрів. Це дозволяє готувати свіжу порцію тіста кілька разів на день.
- Електрика: Пам’ятайте, що професійні печі часто потребують 380В. Обов’язково перевірте потужність вашої мережі перед покупкою.
Окупність інвестицій
Згідно з аналітикою Restaurant Business Online, середня націнка на піцу становить від 300% до 600%. При правильному виборі обладнання та стабільному потоці клієнтів, витрати на техніку ItPizza окупаються за 4–6 місяців роботи.
Висновок
Інвестиція в якісне обладнання — це спокій власника. Обираючи ItPizza, ви отримуєте не просто “залізо”, а перевірені часом італійські технології, які допоможуть вашому бізнесу зростати з першого дня.